söndag 6 mars 2011
inget sportlov här inte
Körde hela vecka nio för att slippa ett avbrott mitt i praktiken. var också sjuk hela veckan men har fortfarande 100 procent närvaro
tisdag 1 mars 2011
praktikvecka 7
Igår och idag har jag varit sjuk men gått till praktiken endå, har 100 % närvaro fortfarande.
Lite nytt som jag testat är plocka kungskrabba som jag blivit en riktig hejjare på, skalat sepia, tagit bort muskeln på pilgrimsmusslor.
Annars är det lite som jag gjort förut som baka bröd, baka bruléer och göra bruléesmet, köra glassar i pacojet, göra puré osv!
Ibland får jag komma fram i luckan och lägga lite oxkinder! :)
Lite nytt som jag testat är plocka kungskrabba som jag blivit en riktig hejjare på, skalat sepia, tagit bort muskeln på pilgrimsmusslor.
Annars är det lite som jag gjort förut som baka bröd, baka bruléer och göra bruléesmet, köra glassar i pacojet, göra puré osv!
Ibland får jag komma fram i luckan och lägga lite oxkinder! :)
lördag 19 februari 2011
19/2
Är det nu på onsdag? Då kör jag lunch så det passar jättebra, det är bara att svänga förbi och säga hej :)
Igår fick jag lägga tallrikar i luckan med Mange, askul!
nu måste jag åka tillbaka till praktiken, skriver när jag får tid!
Igår fick jag lägga tallrikar i luckan med Mange, askul!
nu måste jag åka tillbaka till praktiken, skriver när jag får tid!
tisdag 15 februari 2011
början av v.5
Den här veckan har jag fått testa på lite nya saker som att fylla sniglar, klippa grodlår, stoppa korv och göra marmelad.
Marmeladen va väldigt enkel; strimla aprikoser, göra en karamell (smälta socker bara) hälla i aprikoser, vatten och vin och koka upp med stjärnanis och kanelstång. Sen bara koka ihop det och sist i med pistagenötter! Det luktade väldigt gott när de var klart :) kan tänka mig att det smakar gott ihop med ostar.
Jobbar hela helgen och ledig ons - tors
Marmeladen va väldigt enkel; strimla aprikoser, göra en karamell (smälta socker bara) hälla i aprikoser, vatten och vin och koka upp med stjärnanis och kanelstång. Sen bara koka ihop det och sist i med pistagenötter! Det luktade väldigt gott när de var klart :) kan tänka mig att det smakar gott ihop med ostar.
Jobbar hela helgen och ledig ons - tors
söndag 13 februari 2011
recept
CB
Koka upp:
2 vaniljstänger
0.5 l mjölk
360 g socker
Tillsätt:
1.5 liter grädde
När blandningen svalnat tillsätt:
21 st äggulor
Våfflor
Dag 1:
1000 g selt raising flour
80 g vaniljsocker
4 nypor salt
300 g smält (kallt) smör
1,6 l mjölk
12 äggulor (vispa ihop med mjölken)
dag 2:
12 äggvitor
20 g socker
Vispa fluffigt och vänd ner i smeten
Koka upp:
2 vaniljstänger
0.5 l mjölk
360 g socker
Tillsätt:
1.5 liter grädde
När blandningen svalnat tillsätt:
21 st äggulor
Våfflor
Dag 1:
1000 g selt raising flour
80 g vaniljsocker
4 nypor salt
300 g smält (kallt) smör
1,6 l mjölk
12 äggulor (vispa ihop med mjölken)
dag 2:
12 äggvitor
20 g socker
Vispa fluffigt och vänd ner i smeten
måndag 7 februari 2011
Långhelg
nu är jag heeeelt död! nackspärr och träningsvärk och ryggont..
Körde kväll på fredagen: 16.00-01.00
Långpanna lördag: 13.00-00.30
Långpanna söndag: 13.00-23. 40
Som förut så är det lite svårt att hänga med där fram eftersom det är 3 personer där redan och liiiite trångt i lilla köket så jag står i bakköket mest och lyssnar på musik och gör min egen grej!
Under service får jag en lista som jag ska jobba med, plus att jag har 3 saker som jag gör på beställning: Sharktallrik, våfflor och bruléer.
Annars består listan ibland av sila fonder, vacca torsk, filéa torsk och göra grytbitar, skära grönsaker till lunchen, koka och skala ägg, plocka örter, bruléesmet, baka av bröd, baka bröd, marinera kyckling osv...
Eftersom jag är världssämst på att skriva recept så snodde jag med mig recept på bruléesmet och våfflor!
Körde kväll på fredagen: 16.00-01.00
Långpanna lördag: 13.00-00.30
Långpanna söndag: 13.00-23. 40
Som förut så är det lite svårt att hänga med där fram eftersom det är 3 personer där redan och liiiite trångt i lilla köket så jag står i bakköket mest och lyssnar på musik och gör min egen grej!
Under service får jag en lista som jag ska jobba med, plus att jag har 3 saker som jag gör på beställning: Sharktallrik, våfflor och bruléer.
Annars består listan ibland av sila fonder, vacca torsk, filéa torsk och göra grytbitar, skära grönsaker till lunchen, koka och skala ägg, plocka örter, bruléesmet, baka av bröd, baka bröd, marinera kyckling osv...
Eftersom jag är världssämst på att skriva recept så snodde jag med mig recept på bruléesmet och våfflor!
torsdag 3 februari 2011
v.3
Det blir inte så mycket blogginlägg eftersom mitt schema har så mycket vändpass osv!
i tisdags fick jag gå runt och inventera med mange och sen hjälpa honom att föra in allt i datan, det va ganska roligt!
En ny sak är också att varje fredag är det grovstädning av exakt hela köket, det var väldigt jobbigt men bra att dom är noggranna.
Annars är det lite som vanligt: göra chokladmousse, vacca saker, plocka örter, bränna bruleer, skala potatis, göra potatispuré, baka bröd, sila såser och fonder.
Nu kör jag hela helgen så kommer inte uppdatera då, kommer bli en uppdatering på måndag då jag är ledig, se schemat längre ner
i tisdags fick jag gå runt och inventera med mange och sen hjälpa honom att föra in allt i datan, det va ganska roligt!
En ny sak är också att varje fredag är det grovstädning av exakt hela köket, det var väldigt jobbigt men bra att dom är noggranna.
Annars är det lite som vanligt: göra chokladmousse, vacca saker, plocka örter, bränna bruleer, skala potatis, göra potatispuré, baka bröd, sila såser och fonder.
Nu kör jag hela helgen så kommer inte uppdatera då, kommer bli en uppdatering på måndag då jag är ledig, se schemat längre ner
torsdag 27 januari 2011
27/1
Arbetstider: 8.30 - 17.15
Idag blev det plocka örter, strimla persilja, baka bröd och städa köken i källaren. Så inte så märkvärdigt :)
Här har ni mitt schema så som det kommer se ut hela tiden! Det är varannan vecka så första och andra veckan skriver ni ner så förstår ni när jag kommer vara där
V.1
Måndag: 16.00-00.00
Tisdag: 8.30-17.00
Onsdag: Ledig
Torsdag: ledig
Fredag: 16.00-00.00
Lördag: 13.00 - 00.00
Söndag: 13.00 - 23.00 (men blev endå 00.00 istället för 23)
V.2
Måndag: Ledig
Tisdag: 16.00 - 00.00
Onsdag: 8.30 - 17.00
Torsdag: 8.30 - 17.00
Fredag: 8.30 - 17.00
Lördag: Ledig
Söndag: Ledig
Så har det sett ut nu i nästan 2 veckor och så kommer det se ut de närmsta 6 veckorna!
Idag blev det plocka örter, strimla persilja, baka bröd och städa köken i källaren. Så inte så märkvärdigt :)
Här har ni mitt schema så som det kommer se ut hela tiden! Det är varannan vecka så första och andra veckan skriver ni ner så förstår ni när jag kommer vara där
V.1
Måndag: 16.00-00.00
Tisdag: 8.30-17.00
Onsdag: Ledig
Torsdag: ledig
Fredag: 16.00-00.00
Lördag: 13.00 - 00.00
Söndag: 13.00 - 23.00 (men blev endå 00.00 istället för 23)
V.2
Måndag: Ledig
Tisdag: 16.00 - 00.00
Onsdag: 8.30 - 17.00
Torsdag: 8.30 - 17.00
Fredag: 8.30 - 17.00
Lördag: Ledig
Söndag: Ledig
Så har det sett ut nu i nästan 2 veckor och så kommer det se ut de närmsta 6 veckorna!
onsdag 26 januari 2011
19/1, 20/1, 22/1 , 23/1, 25/1, 26/1
Nu har det gått väldigt fort här med praktik, födelsedag och massa firanden. Jag har än så länge full närvaro och trivs bättre och bättre för varje dag som går! Alla är jättetrevliga och sociala!
Jag har nu hunnit med att köra 3 kvällspass och ett vändpass den 26e.
På kvällarna får jag en liten micelista som jag kan göra saker på och det har varit skala gristunga, rulla mini-köttbullar, mäta upp ingredienser för olika kakor, baka av bröd osv. Jag får också bränna bruléer på beställning och göra sharktallrikar med olka sorters skinka och choritzo. Sista kvällen jag körde så va det nya kockar och då fick jag steka rårakor och fick jättemycket beröm för hur de såg ut som: Det blir inte bättre än såhär. Jippie! En av kockarna sa att jag lär mig väldigt fort och att nästa gång jag kör kväll ska jag få komma fram och lägga tallrikar med honom. Blev genast livrädd och försökte fly men ska försöka att ta tjuren i hornen och imponera med lite fina upplägg.
ska försöka uppdatera oftare :p
Jag har nu hunnit med att köra 3 kvällspass och ett vändpass den 26e.
På kvällarna får jag en liten micelista som jag kan göra saker på och det har varit skala gristunga, rulla mini-köttbullar, mäta upp ingredienser för olika kakor, baka av bröd osv. Jag får också bränna bruléer på beställning och göra sharktallrikar med olka sorters skinka och choritzo. Sista kvällen jag körde så va det nya kockar och då fick jag steka rårakor och fick jättemycket beröm för hur de såg ut som: Det blir inte bättre än såhär. Jippie! En av kockarna sa att jag lär mig väldigt fort och att nästa gång jag kör kväll ska jag få komma fram och lägga tallrikar med honom. Blev genast livrädd och försökte fly men ska försöka att ta tjuren i hornen och imponera med lite fina upplägg.
ska försöka uppdatera oftare :p
onsdag 19 januari 2011
18/1
Måste bara säga att jag fyller år idag hehe!
Arbetstid: 8.30 - 17.00
Fick plocka bladpersilja, skala lök, rensa och koka musslor ( dom blev jättefina sa dom :D ), baka bröd och sila ca 30 liter oxsås!
Arbetstid: 8.30 - 17.00
Fick plocka bladpersilja, skala lök, rensa och koka musslor ( dom blev jättefina sa dom :D ), baka bröd och sila ca 30 liter oxsås!
First day! 17/1
Arbetstid: 8.30 - 17.50
Började med att få en rundtur och se hela köket plus kylar och olika maskiner. Bytte om och började plocka lite örter i vatten och han hade en speciell teknik at man sätter ihop 3 fingrar och bildar en liten triangel mellan dom så kan man dra längst stjälken och så får man fina blad som inte blir ihoptryckta. Jag fick också steka oxkinder som legat och geggat in sig i vin och sen markera alla ingredienser till café de paris och sist hacka och sautera schalottenlök. Sen blev det lunch! Efter lunchen gick jag och en till praktikant och skar och malde pressat fett som blev lardo eller något sånt, som man kan ha istället för smör på mackan.
Magnus berättade om hur de gör när de kokar hummer och så berätta dom om deras bröd som ska in i ugnen på 250 grader i ca 13 minuter och först 10 sekunder ånga så blir om glansiga och får en krispig yta.
Jag har redan lärt mig jättemycket för även om jag håller på med en sak och magnus står och gör något annat så berättar och förklarar han hur han gör det han håller på med.
Började med att få en rundtur och se hela köket plus kylar och olika maskiner. Bytte om och började plocka lite örter i vatten och han hade en speciell teknik at man sätter ihop 3 fingrar och bildar en liten triangel mellan dom så kan man dra längst stjälken och så får man fina blad som inte blir ihoptryckta. Jag fick också steka oxkinder som legat och geggat in sig i vin och sen markera alla ingredienser till café de paris och sist hacka och sautera schalottenlök. Sen blev det lunch! Efter lunchen gick jag och en till praktikant och skar och malde pressat fett som blev lardo eller något sånt, som man kan ha istället för smör på mackan.
Magnus berättade om hur de gör när de kokar hummer och så berätta dom om deras bröd som ska in i ugnen på 250 grader i ca 13 minuter och först 10 sekunder ånga så blir om glansiga och får en krispig yta.
Jag har redan lärt mig jättemycket för även om jag håller på med en sak och magnus står och gör något annat så berättar och förklarar han hur han gör det han håller på med.
fredag 22 oktober 2010
22/10
Arbetstid: 8.20 - 16.45
Körde garnityr som vanligt! bakad lök, lökcreme, lökringar, romanesco, blomkål, persiljerot i julienne, hackad lök, blancha betor, lökbåtar och bondbönor.
Supertrist att praktiken är slut nu men jag ska absolut dit och hälsa på igen och igen och igen!
I december behövde dom hjälp och undra om jag kunde jobba då, så det finns stor chans att jag tänker göra det :D Jag vill verkligen men om det är på skoltid så måste jag prioritera något ( blir nog inte skolan ) hehe nej men jag är ganska duktig på närvaro så ska försöka klura ut något :)
ses på måndag!
Körde garnityr som vanligt! bakad lök, lökcreme, lökringar, romanesco, blomkål, persiljerot i julienne, hackad lök, blancha betor, lökbåtar och bondbönor.
Supertrist att praktiken är slut nu men jag ska absolut dit och hälsa på igen och igen och igen!
I december behövde dom hjälp och undra om jag kunde jobba då, så det finns stor chans att jag tänker göra det :D Jag vill verkligen men om det är på skoltid så måste jag prioritera något ( blir nog inte skolan ) hehe nej men jag är ganska duktig på närvaro så ska försöka klura ut något :)
ses på måndag!
21/10
arbetstid: kväll - 14.15 - 22.30
Stod på garni med Mimmi och det gick inte så himla bra om man får säga vad jag tycker! Hängde inte med för 5 öre... Det var tydligen mycket gäster och rörigt i köket och så pvar det 5 stycken olika PM som skulle läggas. Jag visste inte riktigt vad som skulle vara till vilken rätt så när jacob läste upp typ 3 bongar så stod jag där som ett frågetecken och undra om dom prata libanesiska med mig. Det var det lite som mardröm faktiskt..
Jag tog mig genom kvällen men kände mig kass och sämst i världen, man är inte alltid på topp!
Stod på garni med Mimmi och det gick inte så himla bra om man får säga vad jag tycker! Hängde inte med för 5 öre... Det var tydligen mycket gäster och rörigt i köket och så pvar det 5 stycken olika PM som skulle läggas. Jag visste inte riktigt vad som skulle vara till vilken rätt så när jacob läste upp typ 3 bongar så stod jag där som ett frågetecken och undra om dom prata libanesiska med mig. Det var det lite som mardröm faktiskt..
Jag tog mig genom kvällen men kände mig kass och sämst i världen, man är inte alltid på topp!
torsdag 21 oktober 2010
20/10
Arbetstider: kväll - 15.00 - 23.45
Stog på stek igen fast denna gång med Niklas. fick göra jättemånga saker om inte allting så dte var roligt :) Marulken ska doppas i grädde innan den steks i brynt smör, köttbullarna ska stekas med kärlek (haha) torsken ska bli 41 grader mitt temperatur och marulken ska vara 38 grader (innan den steks), lammrullarna och lammet fick jag också skära.
Min pappa var och åt med några kompisar så deras rätter fick jag tillaga också. De åt torsk, marulk och biff så det tog jag hand om:D Och snälla som dom är i köket så ville dom bjuda pappa och hans vänner på en ammis som dom fick en miniatyrlamm som jag skulle lägga hur jag ville och dom tyckte det var så gott :)
Kom hem sent men som tur är så kör jag kväll på torsdag med! Blir garnityr-stationen då!
Stog på stek igen fast denna gång med Niklas. fick göra jättemånga saker om inte allting så dte var roligt :) Marulken ska doppas i grädde innan den steks i brynt smör, köttbullarna ska stekas med kärlek (haha) torsken ska bli 41 grader mitt temperatur och marulken ska vara 38 grader (innan den steks), lammrullarna och lammet fick jag också skära.
Min pappa var och åt med några kompisar så deras rätter fick jag tillaga också. De åt torsk, marulk och biff så det tog jag hand om:D Och snälla som dom är i köket så ville dom bjuda pappa och hans vänner på en ammis som dom fick en miniatyrlamm som jag skulle lägga hur jag ville och dom tyckte det var så gott :)
Kom hem sent men som tur är så kör jag kväll på torsdag med! Blir garnityr-stationen då!
tisdag 19 oktober 2010
19/10
Arbetstid: 8.15-16.20
Nu går tiden för fort, tycker att den kan stå stilla ett tag nu så jag får vara kvar!
Får man stanna och praktisera varje helg nu när vi börjar skolan? hehe..
Var ensam idag på garnityr. Hade inte så mycket på listar så blev klar i ganska god tid. Hann då skala en påse potatis och sen göra en smetig puré på överblivna kantareller. Sen städade jag och en den trevliga praktikanten och så stod vi och prata och skratta med några innan vi gick och åt. Känns som hemma.......................................................................................................................................................................................................................
Nu går tiden för fort, tycker att den kan stå stilla ett tag nu så jag får vara kvar!
Får man stanna och praktisera varje helg nu när vi börjar skolan? hehe..
Var ensam idag på garnityr. Hade inte så mycket på listar så blev klar i ganska god tid. Hann då skala en påse potatis och sen göra en smetig puré på överblivna kantareller. Sen städade jag och en den trevliga praktikanten och så stod vi och prata och skratta med några innan vi gick och åt. Känns som hemma.......................................................................................................................................................................................................................
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
